31 歲 蛋 撻 王 子 革 新 企 業 年 賺 過 億

Jerry 幾 乎 每 日 也 會 試 食 蛋 撻 ， 驗 證 品 質 ， 難 怪 公 司 能 日 銷 1 萬 5 千 個 蛋 撻 。 咁 計 落 ， 嘩 ！ 4 蚊 一 個 ， 齋 賣 蛋 撻 都 日 搵 6 萬 ！

街 邊 求 其 捉 個 人 問 ： 「 創 業 難 下 一 句 係 乜 呀 ？ 」 佢 一 定 可 以 快 而 準 咁 答 你 下 半 句 ： 「 守 業 更 難 。 」
阿 媽 係 女 人 道 理 ， 我 都 清 楚 ， 但 知 道 個 問 題 ， 好 多 人 都 唔 識 點 解 決 ， 除 了 小 部 分 成 功 的 醒 目 人 士 ， 「 蛋 達 王 」 第 二 代 老 闆 莊 裕 坤 （ Jerry ） 是 其 中 之 一 。
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年 前 接 了 父 親 棒 ， 隨 即 進 行 大 革 新 ， 先 設 中 央 工 場 、 再 廢 除 舊 式 師 徒 制 ， 又 成 為 「
五 常 法 」 （ 日 本 人 發 明 ， 五 種 革 新 的 管 理 技 術 ） 認 證 集 團 機 構 ， 營 業 額 即 時 升 10%
， 每 年 達 一 億 五 千 萬 ！
31 歲 的 他 說 ， 能 夠 破 舊 立 新 ， 全 因 他 由 低 層 做 起 ， 洞 悉 每 個 崗 位 的 流 弊 。

Jerry 有 空 便 會 到 工 場 ， 與 各 部 門 員 工 傾 談 工 作 情 況 。

蛋 撻 王 ， 兼 賣 外 賣 飯 盒 ， 每 日 中 午 便 擠 滿 人 。

穿 戴 斯 文 的 Jerry ， 說 話 充 滿 自 信 ， 像 極 那 些 被 父 母 送 到 外 國 ， 浸 完 鹹 水 回 來 幫 屋 企 手
典 型 太 子 仔 ， 誰 知 一 講 到 怎 樣 才 能 燒 到 一 條 靚 叉 燒 ， 即 時 手 舞 足 蹈 ， 聲 音 亦 高 了 八
度 。 「 我 做 過 好 多 部 門 ， 好 似 燒 味 檔 、 水 吧 、 餅 部 等 ， 雖 然 唔 係 大 師 級 ， 但 都 叫 做
樣 樣 識 做 。 」
Jerry 的 父 親 早 在 廿 多 年 前 ， 於 觀 塘 區 開 設 快 餐 店 ， 記 者 順 理 成 章 覺 得 他 含
銀 匙 出 世 ， 卻 原 來 Jerry 自 小 二 起 ， 已 經 開 始 落 鋪 幫 手 。 「 我 唔 係 咩 太 子 爺 ， 快 餐
店 主 要 做 學 生 餐 ， 唔 係 賺 好 多 錢 ， 我 細 細 個 已 經 落 鋪 執 頭 執 尾 ， 跟 住 後 面 ， 住 個 水 桶 執 碗 碟 ， 陣 都 覺 得 幾 辛 苦 ， 碗 碟 好 鬼 重 又 污 糟 ， 同 學 仔 放 學 出 去 玩 ， 我 就 落 鋪 幫 手 。 」

由 低 做 起 熟 運 作

不 過 亦 因 為 這 樣 ， 鋪 頭 的 員 工 跟 Jerry 十 分 稔 熟 ， 尤 其 總 廚 成 師 傅 更 十 分 愛 錫 他 ，
讀 書 唔 叻 的 Jerry 中 三 畢 業 ， 無 心 升 學 ， 成 師 傅 即 請 他 到 鋪 頭 工 作 。 「 我 臨 返 工 前
一 日 先 同 阿 爸 講 ， 佢 冇 反 對 ， 淨 係 『 哦 』 聲 。 」
雖
然 係 太 子 仔 ， 不 過 Jerry 有 感 自 己 乜 都 唔 識 ， 就 決 定 由 低 層 做 起 ， 水 吧 、 廚 房 、 燒
味 、 餅 房 ， 每 部 門 做 上 年 多 ， 才 會 轉 去 第 二 個 ， 做 每 個 崗 位 都 比 人 更 努 力 ， 像 拋 鑊
就 用 不 鋼 碗 放 進 鑊 內 ， 重 複 練 成 個 月 ， 「 咁 樣 先 可 以 學 多 。 」 因 為 這 些 基 本 功 ， 不 但 令 他 了 解 每 個 部 門 的 運 作 ， 亦 發 現 到 一 直 沿 用 的 舊 式 制 度 有 諸 多 流 弊 ， 妨 礙 公 司 業 務 發 展 。
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年 快 餐 店 生 意 不 佳 ， 莊 父 就 索 性 結 業 用 自 己 最 拿 手 的 蛋 撻 ， 以 「 蛋 撻 王 」 之 名 開 鋪
， 賣 餅 之 餘 ， 又 賣 外 賣 飯 盒 ， 主 攻 工 廠 區 生 意 ， 結 果 轉 虧 為 盈 ， 分 店 超 過 10 間 ，
其 後 與 同 區 競 爭 對 手 快 加 好 快 餐 店 聯 手 ， 各 持 股 份 ， 更 壯 大 勢 力 。 公 司 規 模 大 ， 流
弊 更 為 明 顯 ， Jerry 榮 升 董 事 總 經 理 時 ， 就 決 心 改 革 。 「 做 飲 食 業 要 發 展 得 好 ， 食
物 品 質 好 緊 要 ， 為 要 標 準 化 ， 我 一 定 要 有 系 統 ， 唔 可 以 好 似 以 前 咁 ， 淨 係 講 人 情 、 拍 膊 頭 就 算 。 」

做 領 導 要 有 火

Jerry （ 左 四 ） 經 常 參 與 商 會 活 動 ， 並 多 次 為 公 司 獲 得 業 內 獎 項 。

所 有 食 物 會 於 工 場 加 工 和 調 味 後 ， 才 運 到 分 店 ， 保 證 味 道 統 一 。

以 前 每 間 分 店 各 自 製 造 食 物 ， 食 物 味 道 和 質 素 不 一 ， 所 以 第 一 步 就 是 設 置 中 央 工 場
， 現 在 食 物 由 中 央 工 場 製 造 後 再 運 送 到 各 分 店 ， 統 一 質 素 。 開 設 工 場 花 費 龐 大 ， 在
一 片 股 東 的 反 對 聲 音 下 ， Jerry 亦 不 敢 貿 然 行 動 。 「 我 見 過 好 多 同 行 因 為 搞 工 場 花
費 太 大 ， cover 唔 到 租 金 、 水 電 、 人 工 ， 搞 到 要 迫 住 狂 開 分 店 ， 之 後 周 轉 不 靈 就 咁
執 。 」
於 是 Jerry 租 下 觀 塘 一 間 地 鋪 ， 開 設 慧 霖 快 餐 ， 前 面 做 快 餐 店 ， 後 面 做 工 場 ， 用 快 餐 賺 到 的 收 入 ， 應 付 工 場 的 支 出 ， 幸 而 沒 有 虧 蝕 ， 跟
公 司 差 不 多 每 兩 年 就 開 一 間 分 店 ， 由 於 工 場 不 夠 用 ， 05 年 終 於 花 過 百 萬 在 觀 塘 開
萬 呎 廠 房 ， 並 設 西 餅 部 、 廚 部 等 。 「 開 工 場 費 用 真 係 好 大 ， 單 係 電 費 每 年 都 要 100
萬 。 不 過 我 食 物 口 碑 係 好 ， 而 出 錯 亦 比 以 前 少 ， 盈 利 都 增 加 10% 。 」

向 高 人 取 經

當 年 帶 Jerry 入 行 的 成 師 傅 （ 右 ） 已 成 為 公 司 股 東 ， 移 民 外 地 。

只 得 中 三 學 歷 的 Jerry ， 自 小 在 鋪 頭 長 大 ， 理 應 會 依 循 舊 制 做 下 去 ， 為 何 會 想 到 這
些 改 革 方 法 ？ 原 因 又 是 他 自 覺 不 夠 班 。 「 我 一 直 都 發 現
分 店 食 物 水 準 唔 同 ， 試 過 有 客 人 投 訴 ， 但 係 一 直 都 諗 唔 到 解 決 辦 法 。 」 自 言 學 識 低
的 他 ， 返 工 後 才 發 現 自 己 「 字 都 唔 識 多 個 」 ， 連 文 件 也 無 法 處 理 ， 才 的 起 心 肝 ， 修
讀 一 些 關 於 飲 食 及 管 理 的 課 程 。 「 我 學 歷 太 差 ， 唔 敢 學 人 去 外 國 讀 書 ， 就 諗 住 去 澳
門 大 學 讀 番 個 degree ， 點 知 後 來 發 現 香 港 有 個 飲 食 管 理 碩 士 課 程 好 好 ， 好 彩 我 夠 工 作 經 驗 ， 可 以 入 讀 。 」
他 還 積 極 參 加 一 些 飲 食 業 商 會 活 動 ， 認 識 了 好 多 業 內 人 士 ， 得 到 不 少 啟 發 。 「 好 多 同 業 原 來 都 遇 到 我 呢 類 問 題 ， 大 家 不 時 會 聚 埋 傾 ， 佢 度 我 識 好 多 ， 好 似 翠 華 、 太 興 老 闆 咁 ， 佢 都 已 經 引 進 五 常 法 ， 既 然 人 茶 餐 廳 做 到 ， 點 解 我 餅 店 唔 得 ？ 」
於 05 年 ， Jerry 便 引 入 日 本 「 五 常 法 」 管 理 模 式 ， 並 是 全 港 首 間 包 餅 快 餐 店 形 式 獲 認 證 的 集 團 機 構 。 「 五 常 法 認 證 ， 會 令 客 人 對 我 更 有 信 心 ， 亦 可 以 幫 到 我 第 時 再 ISO 。 」 要 推 行 新 例 ， 畢 竟 要 時 間 ， Jerry 指 推 行 之 初 ， 引 發 許 多 員 工 不 滿 。 「 初 初 真 係 好 難 搞 ， 如 整 生 、 熟 食 物 要 分 五 種 色 手 套 、 抹 又 要 分 唔 同 色 毛 巾 。 老 師 傅 個 個 話 麻 煩 ， 話 我 冇 搵 搞 ， 唔 肯 跟 住 做 ， 試 過 有 幾 個 主 管 集 體 辭 職 。 」
但 Jerry 明 白 時 代 進 步 ， 港 人 衛 生 意 識 亦 不 斷 提 高 。 「 公 司 愈 愈 大 就 一 定 要 有 制 度 ， 唔 可 以 再 只 係 講 人 情 ， 我 有 心 理 準 備 實 行 會 好 困 難 ， 如 果 有 人 唔 肯 跟 ， 我 只 好 忍 痛 炒 佢 ， 做 領 導 層 一 定 要 有 團 火 。 」

宏 願 開 過 百 分 店

在 三 姐 弟 中 ， 以 Jerry （ 右 ） 對 飲 食 業 最 感 興 趣 ， 自 細 便 落 鋪 幫 忙 。

最 後 他 更 廢 除 他 自 己 也 跟 從 過 的 師 徒 制 ， 由 主 管 train 一 班 員 工 。 「 我 入 行 時 都 係
跟 師 傅 ， 雖 然 感 情 係 好 好 ， 不 過 我 淨 係 識 一 個 師 傅 手 勢 ， 一 個 大 集 團 有 好 多 師 傅 ， 個 個 手 勢 唔 同 ， 味 道 都 會 唔 同 。 而 且 佢 會 分 黨 派 ， 師 傅 如 果 辭 職 ， 徒 弟 都 會 跟 埋 走 。 加 上 老 師 傅 有 自 己 一 套 做 法 ， 唔 肯 聽 管 理 層 ， 好 影 響 運 作 。 」 Jerry 索 性 隨 時 間 慢 慢 淘 汰 老 師 傅 ， 再 起 用 年 輕 的 新 人 。 「 新 人 全 部 係 白 紙 一 張 ， 好 多 要 由 頭 教 起 ， 不 過 我 信 只 要 花 多 時 間 ， 問 題 不 大 。 」
Jerry 語 氣 強 硬 ， 似 乎 稍 欠 人 情 味 ， 但 訪 問 期 間 ， 他 隨 口 叫 得 出 員 工 名 字 ， 又 與 員 工 吃 飯 傾 偈 。 「 公 司 政 策 要 遵 守 ， 但 有 時 都 要 聽 佢 需 要 ， 安 撫 佢 。 」
但 一 間 機 構 ， 人 的 因 素 畢 竟 不 能 忽 視 ， 有 些 時 候 仍 不 得 不 妥 協 ， 像 今 年 Jerry 決 定 打 東 南 亞 市 場 ， 就 要 先 學 識 與 當 地 人 相 處 。 「 其 他 地 區 人 唔 似 香 港 人 做 事 咁 有 效 率 ， 叫 佢 睇 爐 ， 就 真 係 淨 係 睇 爐 ， 隔 籬 水 浸 都 唔 理 ， 有 時 鬧 佢 都 冇 用 ， 佢 處 事 就 係 咁 ， 惟 有 自 己 睇 緊
。 」 今 個 月 馬 來 西 亞 第 一 間 分 店 開 幕 ， Jerry 親 自 飛 去 當 地 一 星 期 睇 實 ， 他 計 劃 3
至 5 年 內 ， 在 東 南 亞 開 到 100 間 分 店 。 革 命 之 路 ， 一 向 不 易 行 ， 若 單 靠 他 一 人 之 力
， 似 乎 還 路 遙 途 遠 。

後 記 ： 父 子 情

Jerry 指 父 親 從 來 冇 整 過 生 日 蛋 糕 給 他 ， 最 多 只 會 放 工 帶 椰 絲 奶 油 包 給 他 們 吃 。

一 直 認 為 Jerry 承 繼 父 業 ， 一 定 有 不 少 父 子 情 可 談 ， 誰 知 記 者 不 斷 追 問 、 旁 敲 側 擊
， Jerry 只 道 與 父 親 見 面 只 談 公 事 ， 至 於 難 忘 事 、 感 人 事 一 概 欠 奉 ， 而 且 父 親 從 來
不 會 讚 他 。 問 ： 「 佢 係 咪 傳 統 種 嚴 父 ， 唔 會 表 達 自 己 感 情 ？ 」 Jerry 猛 點 頭 同 意 ： 「 你 講 得
。 」 後 經 記 者 再 三 奪 命 call ， 他 才 醒 起 父 親 曾 經 為 了 令 他 改 掉 壞 脾 氣 ， 教 他 寫 個
「 忍 」 字 ， 還 貼 滿 全 屋 ， 叫 他 凡 事 要 忍 ， 對 他 影 響 極 深 ， 有 些 情 不 用 言 傳 ， 須 靠 體
會 。

何 謂 五 常 法

蛋 撻 王 工 場 內 貼 多 張 通 告 ， 提 醒 員 工 要 跟 從 五 常 法 。

五 常 法 是 用 來 維 持 品 質 環 境 的 一 種 技 術 ， 此 法 沿 自 日 本 ， 內 容 為 Structurise （ 常
組 織 ， 把 不 需 要 的 東 西 拋 掉 或 回 倉 ） 、 Systematise （ 常 整 頓 ， 30 秒 內 就 可 找 到
文 件 ） 、 Sanitise （ 常 清 潔 ， 個 人 清 楚 衛 生 責 任 ） 、 Standradise （ 常 規 範 ， 貯
藏 的 透 明 度 ） 、 Self-disipline （ 常 自 律 ， 每 天 運 用 五 常 法 ） ， 簡 稱 5S 。
實
行 五 常 法 的 好 處 有 很 多 ， 能 減 少 意 外 、 改 善 工 作 環 境 、 改 善 產 品 及 服 務 質 素 、 提 升
公 司 形 象 等 ， 獲 得 認 證 即 代 表 公 司 有 優 質 的 管 理 模 式 ， 等 同 有 品 質 保 證 。
現 時 有 不 少 構 機 引 進 五 常 法 管 理 ， 若 想 得 到 認 證 ， 可 向 香 港 五 常 法 協 會 申 請 ， 經 審 核 後 若 付 合 標 準 ， 可 得 到 優 質 認 證 證 書 。
查 詢 ： http://www.hk.sgs.com/5s_qu1-2.pdf

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