古 川 江 戶 前

慳 得 一 蚊 得 一 蚊 　 26 萬 做 壽 司 店 老 闆
年 輕 人 創 業 ， 總 是 犯 上 「 講 就 天 下 無 敵 ， 做 就 有 心 無 力 」 的 大 忌 。 躊 躇 滿 志 ， 無 可 厚 非 ； 之 不 過 人 手 、 裝 修 、 入 貨 樣 樣 要 錢 。 尤 其 搞 飲 食 ， 不 懂 應 慳 則 慳 之 道 ， 掛 住 豪 裝 吸 客 卻 顧 不 及 食 物 質 素 ， 近 年 幾 間 壽 司 店 遭 受 查 封 命 運 便 是 反 面 鐵 證 。
29 歲 的 Ming Cheng ， 由 學 徒 捱 起 ， 累 積 12 年 壽 司 製 造 及 壽 司 食 材 入 貨 經 驗 ， 今 年 5 月 底 在 油 塘 區 開 壽 司 店 「 古 川 江 戶 前 」 ， 店 子 只 有 約 200 呎 ， 由 選 址 、 人 手 分 配 、 宣 傳 、 食 具 選 擇 、 經 營 策 略 ， 都 以 一 個 「 慳 」 字 行 頭 ， 入 場 費 只 用 了 26 萬 ， 比 起 迴 轉 壽 司 店 入 場 費 最 少 $80 萬 ， 慳 番 三 分 之 二 。 慳 埋 慳 埋 ， 提 高 食 品 質 素 和 衛 生 。 開 業 首 個 月 營 業 額 盈 利 超 過 4 萬 ， 預 計 9 個 月 內 回 本 的 阿 Ming 就 同 大 家 分 享 他 的 「 應 慳 則 慳 ， 應 使 則 使 」 之 道 。

訪 問 期 間 ， 阿 Ming 的 同 事 Fion 不 停 接 電 話 ， 送 往 油 塘 、 鯉 魚 門 、 油 塘 中 心 的 外 賣 柯 打 不 斷 ， 另 外 亦 有 不 少 街 坊 上 門 買 外 賣 。 13 歲 的 阿 Dick 在 附 近 電 腦 場 打 機 ， 幾 個 同 學 仔 就 買 外 賣 吃 。 「 每 星 期 都 來 幫 襯 最 少 一 次 ， 成 個 油 塘 區 好 少 壽 司 店 ， 呢 度 壽 司 夠 平 又 好 味 ， 好 過 餐 餐 食 漢 堡 包 ！ 」

平 價 買 高 質 魚
03 年 加 盟 板 前 壽 司 ， 當 年 已 是 師 傅 級 ， 但 「 一 個 跟 三 十 個 」 的 超 忙 碌 管 理 工 作 ， 令 他 經 常 失 眠 ， 健 康 每 下 愈 況 ， 至 07 年 尾 辭 職 籌 備 開 店 。
29 歲 的 老 闆 兼 師 傅 阿 Ming ， 曾 經 做 過 12 年 壽 司 製 作 及 壽 司 食 品 工 場 買 手 ， 同 好 多 行 家 、 批 發 商 成 為 朋 友 ， 可 以 用 「 友 情 價 」 購 入 食 材 。 例 如 一 條 三 文 魚 ， 市 價 每 磅 要 約 $45 ， 阿 Ming 可 以 用 約 $38 入 貨 ， 因 為 阿 Ming 交 錢 的 數 期 一 向 準 時 ， 令 批 發 商 對 他 極 有 信 心 。 開 鋪 前 在 板 前 工 作 了 4 年 ， 因 銅 鑼 灣 店 工 作 時 動 輒 管 理 30 人 ， 洗 碗 阿 姐 都 要 佢 教 路 ， 令 他 身 心 俱 疲 ， 健 康 日 差 ， 決 定 另 覓 出 路 。 但 開 壽 司 店 ， 最 低 消 費 要 80 萬 ， 家 境 一 般 的 阿 Ming 怎 負 擔 得 起 ？ 可 幸 他 做 過 壽 司 師 傅 又 做 過 食 品 工 場 ， 發 覺 只 要 控 制 成 本 得 宜 ， 可 以 慳 一 大 截 ， 唔 做 迴 轉 壽 司 ， 不 用 迴 轉 帶 便 慳 番 50 萬 ， 他 在 板 前 工 作 時 常 聽 客 人 抱 怨 說 等 位 等 得 太 耐 ， 如 果 做 外 賣 ， 省 回 不 少 排 隊 冤 枉 時 間 。 靈 機 一 觸 ， 便 籌 備 開 一 間 小 店 ， 以 外 賣 做 主 打 。 有 了 本 鋪 ， 做 網 上 生 意 或 外 賣 有 個 基 地 ， 客 人 信 心 都 會 大 些 。
阿 Ming 選 擇 在 「 壽 司 店 幾 乎 絕 跡 」 的 油 塘 區 開 業 ， 一 試 即 賺 來 不 少 外 賣 及 自 取 熟 客 ， 就 是 看 中 該 區 競 爭 小 的 特 色 。 「 一 般 人 以 為 食 得 壽 司 ， 中 產 客 至 『 食 得 落 』 ， 諗 都 冇 諗 過 中 下 階 層 密 集 、 公 屋 林 立 油 塘 區 開 壽 司 鋪 。 但 若 可 以 控 制 成 本 ， 其 實 平 平 做 街 坊 生 意 ， 絕 對 係 龐 大 市 場 ， 每 人 $40 至 $60 食 餐 有 質 素 壽 司 ， 公 屋 客 絕 對 食 得 起 ！ 呢 區 工 廠 、 公 屋 、 舊 式 私 人 屋 苑 加 埋 有 成 200 幾 座 大 廈 ， 好 有 市 場 潛 質 ， 如 果 油 尖 旺 銅 鑼 灣 開 鋪 ， 競 爭 又 大 鋪 租 又 貴 ， 反 而 冇 得 做 。 」 觀 察 過 整 區 幾 乎 完 全 冇 對 手 的 情 況 下 ， 就 計 劃 用 畢 生 積 蓄 約 26 萬 創 業 ， 在 油 塘 中 心 月 租 $8,800 ， 開 始 他 的 慳 家 創 業 之 路 。

郵 局 派 傳 單 成 效 高
千 慳 萬 慳 ， 食 物 質 素 及 衞 生 絕 對 唔 同 你 慳 。 這 個 以 約 $8,000 購 入 的 全 新 凍 櫃 ， 雙 層 玻 璃 ， 確 保 食 物 質 素 新 鮮 不 變 。
阿 Ming 曾 分 別 在 魚 一 丁 、 火 間 土 及 銅 鑼 灣 、 將 軍 澳 板 前 壽 司 任 職 ， 明 白 香 港 人 食 「 最 緊 要 快 」 ， 他 想 到 若 要 以 低 成 本 提 供 高 質 素 食 物 ， 又 迎 合 港 人 趕 頭 趕 命 的 特 色 ， 最 好 做 外 賣 。 於 是 找 傳 單 公 司 印 製 兼 派 傳 單 ， 每 月 $3,500 ， 印 5,000 份 ， 每 星 期 派 三 次 ； 又 以 每 月 約 $2,000 郵 政 局 將 傳 單 寄 到 油 塘 區 各 屋 苑 住 戶 ， 結 果 郵 局 寄 信 比 派 傳 單 成 效 更 顯 著 。 「 派 傳 單 容 易 睇 完 就 丟 ， 相 反 郵 件 入 屋 ， 主 婦 會 keep 住 傳 單 ， 一 諗 起 想 食 壽 司 就 打 落 柯 打 。 」 外 賣 則 只 做 油 塘 區 及 藍 田 區 ， 油 塘 區 滿 $100 就 免 費 送 貨 ； 藍 田 區 則 要 $300 起 ， 由 一 位 外 賣 同 事 落 單 1 小 時 內 送 到 住 址 。 「 我 盡 量 唔 會 等 埋 十 張 八 張 單 至 送 ， 同 區 就 算 行 多 轉 都 唔 會 好 遠 ， 最 緊 要 確 保 食 物 新 鮮 ， 所 以 暫 時 唔 考 慮 做 其 他 區 。 」 目 前 80% 都 是 外 賣 客 ， 為 店 子 主 要 客 源 ， 熟 客 超 過 50 位 ， 閒 日 都 有 近 35 張 柯 打 。
由 於 主 力 並 非 做 堂 食 ， 於 是 裝 修 方 面 以 簡 潔 日 本 風 為 主 ， 店 子 面 積 不 需 太 大 。 阿 Ming 在 火 間 土 任 職 期 間 ， 與 一 位 做 裝 修 的 食 客 成 為 好 友 ， 成 間 鋪 $13 萬 搞 掂 裝 修 ， 再 走 去 實 惠 購 入 10 張 與 吧 同 色 的 摺 椅 ， 一 排 坐 8 人 的 壽 司 吧 ， 反 而 令 師 傅 與 客 人 有 交 流 。 「 我 會 同 客 傾 偈 ， 教 佢 食 壽 司 最 美 味 方 法 ， 例 如 食 海 膽 刺 身 或 壽 司 最 好 用 海 鹽 做 調 味 ， 同 佢 做 朋 友 ， 就 會 返 轉 頭 幫 襯 我 。 」 有 商 有 量 ， 街 坊 最 受 落 。 另 外 ， 由 於 做 外 賣 客 ， 店 子 內 的 食 具 多 用 塑 膠 製 品 。 「 淨 計 瓦 碟 成 本 要 $10 起 碼 ， 開 壽 司 店 最 少 要 訂 100 隻 碟 ， 容 易 打 爛 ， 橫 豎 我 以 外 賣 為 主 ， 不 如 堂 食 都 用 埋 塑 膠 貨 ， 成 本 只 需 約 $0.3 。 」

搞 表 演 做 宣 傳
廚 房 雖 然 只 得 約 80 呎 ， 但 就 記 者 所 見 ， 十 分 企 理 整 潔 。
宣 傳 是 所 有 小 本 創 業 者 的 頭 痛 問 題 ， 除 了 先 做 好 食 物 質 素 、 鋪 面 清 潔 等 基 本 功 外 ， 在 油 塘 區 一 隅 開 鋪 ， 更 需 要 口 碑 ， 阿 Ming 就 想 到 「 三 文 魚 表 演 」 ， 開 業 約 半 個 月 後 ， 在 網 上 及 向 熟 客 、 街 坊 鄰 里 大 肆 宣 傳 魚 活 動 ， 用 $500 買 來 一 整 條 三 文 魚 ， 熟 客 人 傳 人 ， 店 主 更 一 傳 幾 十 ， 結 果 魚 當 日 ， 60 多 人 迫 爆 店 子 內 外 ， 半 小 時 整 條 魚 賣 光 ， 唔 使 錢 宣 傳 仲 有 賺 約 $1,500 ， 街 坊 更 對 他 的 手 勢 信 心 大 增 ， 每 星 期 幫 襯 一 次 或 以 上 的 熟 客 ， 一 下 子 就 增 加 了 約 15 個 。
不 單 物 盡 其 用 ， 人 亦 盡 其 用 。 阿 Ming 徒 弟 阿 峰 ， 2 年 前 在 將 軍 澳 板 前 壽 司 跟 隨 阿 Ming 學 習 至 今 ， 在 閒 日 下 午 5 時 至 6 時 30 分 ， 店 子 尚 未 進 入 繁 忙 時 間 ， 就 親 自 到 油 塘 港 鐵 站 或 鯉 魚 門 附 近 派 傳 單 。

奄 尖 為 壽 司 之 本
現 年 21 歲 的 阿 峰 （ 右 ） 本 來 在 板 前 當 壽 司 學 徒 ， 知 道 「 前 上 司 」 自 家 創 業 即 刻 跟 隊 。 「 阿 Ming 好 畀 心 機 教 ， 而 且 事 事 認 真 ， 抹 桌 即 使 乾 淨 但 有 水 漬 都 會 『 哦 』 我 ， 要 我 重 新 抹 過 。 趁 後 生 梗 係 跟 個 好 師 傅 練 好 基 本 功 啦 ！ 」
樣 樣 要 慳 ， 惟 獨 三 件 事 唔 慳 得 ： 食 物 質 素 、 食 物 衛 生 、 教 徒 弟 的 心 機 。 阿 Ming 說 壽 司 的 真 諦 就 是 「 奄 尖 」 。 食 材 方 面 ， 舉 例 說 香 港 人 最 愛 的 三 文 魚 ， 阿 Ming 寧 願 晒 料 ， 也 會 把 魚 碎 肉 切 走 ， 只 取 最 鮮 的 部 分 ， 而 吞 拿 魚 腩 亦 會 「 多 切 多 塊 」 ， 不 會 一 大 遞 給 客 人 ， 因 為 厚 切 出 不 到 真 味 。 「 食 物 質 素 及 衛 生 先 係 壽 司 店 靈 魂 ， 省 招 牌 真 係 惟 有 靠 自 己 手 藝 。 我 記 得 9 年 前 在 魚 一 丁 仲 做 緊 學 師 仔 ， 來 了 位 日 本 師 傅 ， 惡 到 不 得 了 ， 我 明 明 抹 好 ， 佢 一 個 大 木 匙 『 亨 』 落 我 頭 頂 ， 用 盡 日 英 雙 語 鬧 我 咁 大 個 人 點 解 連 抹 都 唔 識 。 我 年 少 氣 盛 駁 嘴 ， 明 明 抹 到 桌 面 反 晒 光 ， 仲 鬧 ？ 日 本 師 傅 怒 目 相 向 指 住 桌 面 ， 原 來 塊 布 濕 得 滯 ， 抹 完 有 水 漬 ， 佢 話 ： 『 唔 好 以 為 客 睇 唔 到 ， 水 漬 有 菌 點 算 ？ 你 係 咪 想 食 壞 客 ？ 』 由 陣 開 始 ， 我 至 明 白 咁 辛 苦 洗 碗 、 抹 基 本 功 以 至 切 魚 、 調 醬 等 手 藝 ， 少 心 機 都 keep 唔 住 質 素 ， 尤 其 要 大 量 處 理 生 冷 食 物 壽 司 行 業 ， 一 定 要 練 到 一 眼 關 七 。 」 在 火 間 土 工 作 時 有 機 會 到 北 海 道 集 訓 個 多 月 ， 更 明 白 到 日 本 師 傅 嚴 厲 授 徒 的 苦 心 。 「 即 使 keep 到 食 物 衛 生 ， 但 質 素 呢 ？ 即 使 三 文 魚 ， 高 手 唔 會 落 條 三 文 魚 度 ， 令 魚 油 溢 出 影 響 鮮 味 ， 但 練 刀 法 往 往 要 幾 年 甚 至 十 幾 年 積 累 經 驗 。 我 做 學 師 時 有 幸 跟 過 幾 位 肯 教 兼 負 責 任 師 傅 ， 家 陣 我 作 為 阿 峰 導 師 ， 我 都 會 畀 心 機 教 佢 ， 佢 肯 捱 、 唔 怕 我 惡 就 得 ！ 」 未 來 兩 年 ， 阿 Ming 暫 時 不 會 擴 充 營 業 ， 以 油 塘 小 鋪 為 基 地 ， 不 停 度 出 新 菜 式 ， 嘗 試 為 性 急 又 要 創 新 的 香 港 人 ， 殺 出 壽 司 小 本 經 營 新 血 路 。

四 大 慳 家 法
大 法 1 ︰ 慳 家 裝 修

大 法 2 ︰ 師 傅 派 傳 單

大 法 3 ︰ 魚 宣 傳
大 法 4 ︰ 善 用 膠 碗
大 法 1 ︰ 慳 家 裝 修
壽 司 吧 緊 貼 不 夠 100 呎 的 小 小 廚 房 ， 可 與 客 人 有 緊 密 接 觸 又 慳 家 。 阿 Ming 搵 friend 裝 修 ， 更 以 超 級 友 情 價 13 萬 完 成 。

大 法 2 ︰ 師 傅 派 傳 單
學 徒 阿 峰 會 在 油 塘 港 鐵 站 附 近 親 自 派 傳 單 個 多 小 時 ， 之 後 馬 上 回 鋪 幫 手 ， 人 盡 其 用 。

大 法 3 ︰ 魚 宣 傳
6 月 中 在 店 子 搞 了 個 「 三 文 魚 示 範 」 ， 在 熟 客 堆 中 人 傳 人 ， 結 果 當 日 200 呎 店 子 內 外 塞 滿 超 過 60 人 ， 熟 客 半 個 月 內 又 增 加 多 15 人 起 碼 。

大 法 4 ︰ 善 用 膠 碗
瓷 碟 瓦 碟 高 貴 大 方 但 容 易 打 爛 ， 每 隻 成 本 價 也 要 約 $10 ， 阿 Ming 以 外 賣 客 為 主 ， 故 外 賣 與 大 部 分 堂 食 都 以 膠 碟 膠 碗 代 替 。 可 放 入 微 波 爐 ， 每 隻 平 均 成 本 價 約 $0.3 ， 用 完 即 棄 ， 除 夠 衛 生 外 ， 也 省 了 不 少 洗 碗 時 間 。

人 氣 壽 司 和 食
鵝 肝 壽 司
店 子 超 人 氣 之 食 品 ， 熱 辣 辣 鵝 肝 非 常 重 手 。 $15/ 件

血 池 魷 魚
這 款 自 家 研 製 韓 國 泡 菜 汁 加 上 新 鮮 魷 魚 塊 ， 預 備 在 萬 聖 節 期 間 推 出 「 應 節 」 。 （ 未 定 價 ）

古 川 沙 律 卷
這 款 「 古 川 沙 律 卷 」 ， 以 越 南 春 卷 皮 製 作 ， 餡 料 包 括 青 瓜 絲 、 三 文 魚 及 蟹 柳 ， 假 日 每 日 賣 出 超 過 20 碟 。 $18/6 件

顧 客 意 見 ： Dominic （ 警 察 ） 30+ 歲
「 我 附 近 住 ， 5 月 底 行 過 發 現 呢 間 鋪 ， 試 過 一 次 後 ， 一 個 星 期 最 少 幫 襯 三 次 。 佢 三 文 魚 壽 司 好 有 水 準 價 錢 又 唔 貴 （ 每 件 $6 ） ， 而 且 有 款 式 好 特 別 ， 好 似 鵝 肝 壽 司 就 落 足 料 。 另 外 阿 Ming 仲 會 教 客 點 樣 食 壽 司 好 味 ， 好 有 heart 。 」

開 業 成 本
租 金 ： $26,400 （ 2 按 1 上 ）
裝 修 ： $210,000 （ 連 煮 食 用 具 及 食 物 櫃 ）
入 貨 ： $18,000 （ 連 食 具 ）
宣 傳 ： $5,000
總 投 資 ： $259,400

每 月 開 支 （ 08 年 6 月 ）
租 金 ： $8,800
入 貨 ： 約 $16,000
人 工 ： $22,000 （ 3 名 全 職 1 名 兼 職 ）
宣 傳 ： $5,000
雜 費 ： $3,000
營 業 額 ： $100,000
盈 利 ： $45,200 萬

入 貨 點
阿 Ming 笑 言 要 經 常 測 試 不 同 食 材 ， 確 保 新 鮮 與 鮮 味 並 存 。 另 外 更 要 幫 襯 可 靠 的 食 品 供 應 商 。 以 下 是 一 些 推 介 ：

明 邦 （ 香 港 ） 有 限 公 司
大 型 食 品 入 口 商 及 分 銷 商 ， 主 要 有 紫 菜 、 日 式 調 味 料 、 海 產 、 壽 司 材 料 及 壽 司 等 。 幫 西 田 百 貨 、 city'super （ 美 食 廣 場 ） 供 應 壽 司 材 料 及 配 料 。
電 話 ： 3106 3410

何 氏
香 港 最 著 名 兼 歷 史 悠 久 的 三 文 魚 批 發 商 。
電 話 ： 2637 2961

日 新 食 品 有 限 公 司
日 本 食 材 種 類 繁 多 ， 吞 拿 魚 、 三 文 魚 以 至 枝 豆 都 有 供 應 。
電 話 ： 2329 0008

古 川 江 戶 前
地 址 ： 油 塘 中 心 嘉 榮 街 9-11 號
電 話 ： 2267 0267

英雄出少年

英雄出少年
做果醬　開網站創業
2010年08月15日

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所謂「英雄出少年」，英美多位年輕人和歐文斯一樣，都是在十多歲創業，並迅速取得成就。他們的共通點是具備敏銳的商業觸覺，努力實踐。
多爾蒂（ Fraser Doherty）

家住英國愛丁堡，自幼喜歡用祖母的菜譜做果醬。 2002年他年僅 14歲時，已接到第一張定單。兩年後他放棄學業，成立「超級果醬」（ SuperJam）公司。大型連鎖超巿 Waitrose和 Tesco，都將他的產品放上架。兩年前，多爾蒂的身家已超過 100萬美元（ 780萬港元）。
凱瑟琳．庫克（ Catherine Cook）和
戴夫．庫克（ Dave Cook）
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凱瑟琳與哥哥成立 MyYearbook.com網站，是高中生最愛。互聯網

凱瑟琳與哥哥成立 MyYearbook.com網站，是高中生最愛。互聯網
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2005年， 15歲美國女孩凱瑟琳和 17歲哥哥戴夫，翻閱高中畢業紀念冊時，萌生將紀念冊放上網的想法。他們說服兄長杰夫，出資 25萬美元（ 195萬港元），幫助他們成立 MyYearbook.com網站，至今全球用戶超過 2,000萬，是美國第三大社交網站，去年營業額達 2,000萬美元（ 1.56億港元）。
奎爾絲（ Ashley Qualls）
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奎爾絲設計的 MySpace版面圖案，令她成為小富婆。

奎爾絲設計的 MySpace版面圖案，令她成為小富婆。
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生於美國密歇根州， 2004年她 14歲時，因興趣設立網站 whateverlife.com，與親友和同齡人士，分享她設計的 MySpace.com版面圖案。沒料到一傳十、十傳百，她的網站大受歡迎，每個月點擊率達 700萬以上，廣告收入大增。 2006年有投資者出價 150萬美元（ 1,170萬港元）買下該網站，但被她拒絕。
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